La Scamorza al tartufo nero del Molise è un formaggio a pasta filata, dal sapore morbido e delicato, prodotto con latte vaccino, impreziosito con macinato di Tartufo MoliSano.
Dalla caratteristica forma che ricorda vagamente la pera, la scamorza al tartufo è lavorata con latte a crudo, nel processo di lavorazione viene aggiunto il macinato di tartufo del Molise, visibile sia nella superficie esterna che all’interno della mozzarella.
Scamorza al tartufo nero in cucina
La scamorza può essere degustazione fresca o cucinata
Fresca
- tagliata con un coltello da formaggi, disposta su un piatto da portata, può accompagnare un aperitivo o come pietanza dell’antipasto.
Cucinata
- la classica scamorza arrostita sulla brace, dopo averla fatta appassire qualche giorno
- a fette o intera, fate “sciogliere” a fuoco basso in un tegame o in forno, arricchiata con Tartufo fresco o con Carpaccio di Tartufo Nero.
- affettata e fatta “cuocere” sul pane bruschettato, aggiunngere un filio di olio al tartufo prima di servirla.
Come conservarela scamorza al tartufo
Come tutti formaggi freschi, anche la mozzarella fresca lavorata va conservata in frigorifero a 2° / 4 °C, se appassita può essere conservata a temperature tra gli 8 / 10 °C.
Ingredienti:
latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, Tatufo nero macinato del Molise
Valore nutrizionali: (valore medio per 100 g):
Valore energetico: 1362 KJ/ 325 kcal
Grassi: 24,5 g di cui acidi grassi saturi 16,5
Carboidrati: 2,2 g di cui zuccheri 2,2 g
Proteine: 24,0 g
Sale: 1,7 g