Al Caciocavallo al Tartufo Nero del Molise viene data la classica forma ovale con testina, con la stagionatura la parte esterna rimane una crosta indurita e sottile dal naturale colore giallo paglierino, all’interno, la pasta rimane compatta, in base ai tempi della stagionatura, può essere omogenea o leggermente aperta, dal sapore dolce e delicato o sapido e leggermente piccante.
Le tipologie di stagionatura del Caciocavallo al Tartufo del Molise sono,
- Fresco – stagionatura fino a 3 mesi, gusto dolce e delicato, all’interno la pasta è compatta e omogenea.
- Semistagionato – stagionatura da 3 a 6 mesi, gusto di intensità più decisa con leggere sfogliature della pasta all’interno.
- Stagionato – stagionatura oltre i 6 mesi, gusto decisamente più deciso e piccante, con sfogliature nella pasta all’interno.
Il Caciocavallo al Tartufo del Molise, può avere molteplici utilizzi in cucina.
Il caciocavallo impreziosito con il Tartufo è un tipico formaggio delle zone collinari e montuose del Molise. La sua caratteristica forma a pera con testina, utilizzata per disporli in sospensione durante la stagionatura.
